Räksoppa ...

ihelgen var vi bortbjudna och det serverades ju den lyxmiddan nedanför ...som var så god .. men till förrätt fick vi denna lilla ljuvliga soppa ...

T.om. min kräsne make som inte gärna äter räkor åt den med god aptit ..

Bild får vi vara utan får jag glömde helt enkelt att ta kort ..

Räksoppa
600 g färska räkor
2 msk olivolja
1 st finhackad gul lök
1 tsk tomatpuré
6 dl fiskbuljong (av tärning)
1 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
ev lite cognac
Salt och nymalen peppar efter smak
cayennepeppar
1 knippe dill, finskuren, till garnering

Gör så här
Skala räkorna men spara skalen. Ställ räkorna svalt så länge.
Fräs räkskalen i oljan i en kastrull någon minut.
Tillsätt lök, och tomatpuré.
Fräs ytterligare ett par minuter.
Tillsätt fiskbuljongen och vinet, låt allt sjuda 10-12 minuter.
Sila.
Häll tillbaka buljongen i en kastrull.
Häll i grädde och koka ca 10 min.
Smaka av med salt och peppar och eventuellt en skvätt cognac. Arrangera räkorna vackert och garnera med dill.